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Pour 100gr de morilles:
° Laisser tremper les morilles dans l’eau pendant 4 ou 5 heures.
° Verser les morilles dans une passoire et réserver l’eau de trempage.
° Nettoyer soigneusement les morilles (le plus possible à l’intérieur).
° Filtrer l’eau des morilles dans un filtre à café ou un un filtre très fin (ex: https://luxemorilles.com/products/passoire-en-tissu)
° 2 ou 3 échalotes coupé très finement.
° Faire revenir les échalotes dans une grosse CS de beurre.
° Déglacer une fois au vin blanc et une autre fois avec le jus des morilles.
° Ajouter les morilles à feu vif et continuer de déglacer avec l’eau des morilles.
° Laisser mijoter 2 heures.
° Ajouter 200 à 300ml de vin blanc et continuer mijoter.
° Ajouter de la crème entière épaisse ou semi-épaisse à convenance.
° Ajouter à souhait un peut de cognac.
° A convenance sel et poivre.
Pour ma part je compte environ 3heures de cuisson.
Vous n’aurez plus qu’à vous régaler. (Attention, préparer les mouchoirs pour essuyer les larmes de joies :) )